Poirrier llevaba tres años radicado en Estados Unidos, donde jugaba por el Chilean Nueva York. Según la información difundida por el portal Terra.cl, el sábado, durante un encuentro de baby fútbol, sintió molestias en el pecho. En el descanso se fue a la banca para recuperarse, pero luego perdió la conciencia, mientras los paramédicos hacían todo lo posible para reanimarlo. Sin embargo, no pudieron evitar el deceso.

Gustavo Poirrier se inició en las divisiones inferiores de Wanderers. En 1989 subió a Primera División con el cuadro caturro y en 1991 actuó en Unión Española. Entre 1992 y 1997 defendió los colores de Temuco, club en el que realizó sus mejores campañas. Ello le significó ser convocado a la selección chilena por el técnico Xavier Azkargorta.

Luego destacó en Concepción durante 1998 y al año siguiente jugó en Puerto Montt.