La discusión sobre lo que le metemos a la sanguchera está en la cresta de la ola, tanto así que la firma McDonald's, de la mano del INTA, desarrolló un Big Programa Nutricional, el primero en la industria de la comida rápida que aterrizó en el país hace casi 13 años.

Horacio Sbrolla, dire general de la empresa, contó que en sus 69 locales desde Arica a Punta Arenas entregarán folletitos con información nutricional de todos sus productos. "Tenemos un programa en nuestro sitio en Internet que es un contador nutricional donde la gente podrá consultar las calorías que consume, podrá armar sus menús y sabrá si está dentro de los rangos aceptables".

También rechazó de frentón que todos los productos de comida rápida sean considerados "chatarras",porque "lo que entregamos es un tipo de comida alternativa que puede satisfacer perfecta y sanamente los requerimientos nutricionales de las personas".

Comistrajo de antaño

Desde la tierra del Big Ben, cuenta que "el movimiento Slow Food nació a finales de los '70 entre gente desencantada de la política y que se inclinó a luchar por valores alternativos a través de temas como la gastronomía y el vino".

Dice que el ser humano, "cualquiera sea su condición de pobreza o riqueza, tiene actividades esenciales para su vida diaria, como son respirar, dormir, comer y beber".

Sostiene que en el respirar y el dormir no hay mucha tela que cortar, "pero en el beber y en el comer sí se puede intervenir. Entonces, en vez de hacer de la comida y la bebida una actividad sin importancia, incluso dañina para la salud, como está demostrado con el sistema del Fast Food, esta gente comenzó a darle dignidad a los momentos que tienen que ver con la alimentación y la bebida".

La filosofía del Slow Food es darle más boleto a la comida tradicional, "a las costumbres que han sido formativas de un país, a la producción artesanal frente a la industrial, a los alimentos sanos antes que aquellos que son intervenidos", añade.

Porotos y huesillos

Indica que la comida chatarra le quita importancia a una parte importante de la life. "Cada vez que voy a Chile me encuentro con obesos, mujeres u hombres con un sobrepeso absolutamente innecesario, lo que es preocupante".

Fernández es un firme defensor de la comida tradicional criolla y a los flemáticos british los tiene locos con las legumbres. "Yo sostengo que el poroto granado nuestro es una base de comida excepcional y no entiendo por qué ha desaparecido de las cocinas en Chile".

Cuando vuela al país, no se pierde oportunidad de aterrizar en alguna picada. "Hay varios lugares. Por ejemplo, el Colo Colo, en Romeral, donde están las mejores plateadas; las cocinerías del Mercado de Chillán, con sus longanizas, que se pueden comer con garbanzos y porotos. También hay restoranes muy elegantes, como el Bristol del Hotel Plaza San Francisco, donde usted puede comer una entrada de cochayuyo que ya no se encuentra en ninguna parte".

En la embajada, Magdalena Gutiérrez se luce preparándole charquicán y carbonada en cantidades industriales, ya que la repetición está asegurada. "No se trata de un nacionalismo estúpido, sino que de darle dignidad a un momento fundamental de la vida como es comer".