• Crónica

La Cuca VS Don Augusto

FICHA TÉCNICA

Nombre: Gladys González, La Cuca (66).

Brillo: Empresaria gastronómica y del carrete.

Biografía: La Cuca es una institución entre los amantes de las parrilladas y adictos al buen carrete. 

- ¿Cómo nació su gusto por los negocios?

- Desde que tengo memoria me he dedicado al comercio. Empecé ayudando a mi mamá en su carnicería. He pasado toda mi vida ligada a esto.

- ¿Qué no comería por nada del mundo?

- No soy para nada regodeona. Como de todo, pero si me pusieran todos los platos al frente, los porotos los comería al final.

- ¿Cómo controla las ganas de comer entre tanta cosa rica?

- No me privo de nada. Aunque sé que los médicos indican que no es bueno comer carne muy seguido, igual le hinco el diente a un buen trozo cada vez que puedo. 

- ¿Los amigos pagan?

- Siempre, ellos me conocen bien y no tienen para qué preguntarme o hacer show. Una cosa es la amistad y otra muy distinta los negocios.

- ¿Es necesario el inglés?

- Para nada, el cliente que viene a mi restaurante y no habla español, se hace entender de alguna manera y finalmente llega su pedido, siempre se irán felices.  

- ¿Cuál es el método para lidiar con los borrachos jugosos?

- Hay que tener un poco de sicología, no hay que llegar a los golpes, ya que así se pierden clientes y no es la idea, hay que hacerlo entender con palabras, hay que buscarle por la buena.

- ¿Quién es más difícil como comensal, el chileno o el extranjero?

- Los extranjeros son más fáciles en el trato, ya que no conocen el sistema, a diferencia de los nacionales que son bien exigentes. 

- ¿Es muy seguido que les hagan perro muerto?

- Nunca he visto que me hagan perro muerto, mis garzones saben cuándo les quieren ver la cara.

- ¿Trabajar para vivir o vivir para trabajar?

- Vivir para trabajar.

- ¿Qué consejo le daría a quienes comienzan con un restaurante?

- Hay que ser perseverantes y siempre con seguridad, hay que comprar productos de calidad, ya que el que compra bien vende solo.

FICHA TÉCNICA

Nombre: Augusto Vásquez, Donde Augusto (71).

Brillo: Empresario del pescado y los mariscos.

Biografía: Autoridad reconocida en el Mercado Central, revive muertos después de los carretes.

- ¿Cómo nació su gusto por los negocios?

- Hace casi sesenta años que estoy en el Mercado Central. Al principio tenía un local pequeño de verduras, pero con las expropiaciones del 70 se redujo mucho, por lo que decidí ponerme con mi restaurante.

- ¿Qué no comería por nada del mundo?

- Yo empecé de abajo, así que no me puedo dar el lujo de ser regodeón con la comida, como de todo. Incluso cuando he viajado a otros países, degusto mucho otros sabores, como culebras o lagartos. Mientras estén bien preparados no hay problema.

- ¿Cómo controla las ganas de comer entre tanta cosa rica?

- Como poco pero bueno.

- ¿Cómo se lleva con la competencia?

- Acá en el Mercado Central hay muchos que son arrendatarios y no locatarios, por lo que muchos vienen y van, a diferencia de antes, donde la mayoría éramos dueños y amigos.

- ¿Es necesario el inglés?

- No creo que sea necesario, pero en todo caso tengo a varios garzones que son bilingües. Además ahora existen varios programas que capacitan.

- ¿Cuál es el método para lidiar con los borrachos jugosos?

- Hay que tener paciencia y un poco de sicología. No hay para qué llegar a la agresión, la palabra es mucho más poderosa que los golpes.

- ¿Quién es más difícil como comensal, el chileno o el extranjero?

- El chileno es más difícil porque conoce los productos y es más crítico con las comidas. Los extranjeros andan por lo general de vacaciones y más relajados, cero estrés. 

- ¿Es muy seguido que les hagan perro muerto?

- Para nada, mi personal sabe reconocer cuando alguien anda con la maldad. Recuerdo una vez que una pareja de edad se curó e intentaban una y otra vez irse sin pagar.

- ¿Trabajar para vivir o vivir para trabajar?

- Ahora trabajo para vivir, aunque igual trabajo como negro, pero vivo como blanco.

- ¿Qué consejo le daría a quienes comienzan con un restaurante?

- La perseverancia y la humildad, el público que conoce la vida e historia de uno lo premia volviendo. Hay que ser ordenado con las platas y mantener a los clientes.

GANADOR DE LA SEMANA PASADA

Sebastián Kéitel, 70,45%

Mariana Derderián, 29,25

Votos: 2.024