Capos del gusto y el sabor eligieron las Mejores Empanadas del 2020

Autor: LaCuarta.com


El Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile, realizó una evaluación de las mejores empanadas chilenas tradicionales. Las de pino y horneadas que se ofrecen en distintos sectores de la capital ya tiene ganadora.

La degustación fue «a ciegas». Es decir, sin tener a la vista los nombres de sus fabricantes. Esta, se efectuó en Espacio Gastronómico del chef Guillermo Rodríguez, en las mejores condiciones de servicio.

Sabrosas Empanadas

Comprendió más de medio centenar de empanadas compradas en locales establecidos, así como a emprendedores de comunas de la Región Metropolitana. “La versión 2020 del concurso Mejor Empanada Chilena premió por unanimidad a La Méndez, coincidiendo en su gran calidad. En medio de la pandemia, este año premiamos a la mejor empanada emprendedor y además la mejor empanada relación precio calidad. Así, apoyamos a quienes durante este tiempo le han puesto pino desde sus cocinas. Ayudando a sus familias y sus trabajadores”, señaló Patricio Rojas, presidente de la agrupación.

La comisión de cata de este decimoséptimo Concurso de Empanada Chilena del Gran Santiago estuvo formada
por los cronistas Darío Córdova, Alejandro Mery, Macarena Achurra, Luis Campos, Loreto Gatica, Alejandra
Hales y Pilar Hurtado.

Las empanadas fueron calificadas dentro de una escala de 1 a 7. Atendiendo a la calidad de los ingredientes, tanto de la masa como del pino, y al aspecto general de cada producto.

Hicieron posible el certamen Espacio Gastronómico, del destacado chef Guillermo Rodríguez (Tegualda #1364,
Providencia), en conjunto con Gato, típico chileno, de viña San Pedro, quienes han apoyado incondicionalmente esta iniciativa.

Las mejores del 2020

A continuación, se detallan las mejores empanadas que recibieron la más alta puntuación.
1.- La Méndez, Avda. Las Condes 9571, Las Condes (Tel.: +562 2243 2652)
2.- La Piccatta, Suecia 2858, Ñuñoa (Tel.: +562 2274 9486)
3.- Los Ciervos, Tobalaba 2113, Providencia (Tel.: 56 2 2274 6676)

Este año el concurso costumbrista chileno, junto con elegir la Mejor Empanada de Santiago, entregó dos menciones especiales destacando el trabajo que están haciendo muchos chilenos durante la pandemia y la mejor relación precio calidad. Se trata de don Guille (Gorbea 2554, Santiago – Tel.: +569 42379217) que obtuvo el Premio Mejor Empanada Emprendedor y la mención Mejor Empanada relación Precio Calidad fue adjudicada por Ña Matea (Purísima 175, Recoleta – Tel.: +562 2777 0478).

Criterios de cata

Masa:
Delgada, suave, consistente, ligeramente quebradiza (pero no seca ni que se desarme a la primera mordida),
con suficiente manteca (ojalá animal), pliegues proporcionados (no toscos ni excesivamente gruesos); bien horneada (doradita, no quemada), sin sectores crudos.
Pino:
Guisado jugoso, generoso, equilibrado, hecho con carne de vacuno de buena calidad, de preferencia picada,
sin nervios o trozos de grasa (aunque es preferible una buena carne molida, que una carne picada de mala
calidad); con cebolla de guarda picada en cubos (no fresca ni de verdeo); aliñado con comino, pimienta y ají de
color (puede llevar también un poco ají, o incluso merquén, pero lo justo y necesario para que el guisado no se
convierta en algo picante); con una aceituna negra entera por empanada (puede ser sin cuesco, pero ojalá no
laminada), un trozo de huevo duro y, opcionalmente, pasas de uva; sin aglutinantes, como la maicena, ni
agregados de perejil, apio, orégano y otros vegetales o hierbas.
La empanada como conjunto:
Debe tener un aroma deleitoso e invasor donde confluyan, en forma equilibrada, los olores de carne, cebolla,
ají, comino y masa horneada. Y un sabor irresistible, gracias a la calidad, armonía y perfecta cocción de sus
ingredientes.

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