Para algunos es un buen aperitivo antes de que salga lo bueno del asado. Para otros es lo que más les gusta de todo el asado. Lo cierto es que el choripán, la sencilla preparación que mezcla un delicioso chorizo o longaniza asada con un crujiente pan también caliente, es un infaltable en cualquier lugar donde se celebren las Fiestas Patrias.

Y a medida que pasa el tiempo, también han ido surgiendo variaciones que mejoran su sabor: hay quienes lo comen con pebre, con mayonesa, a la argentina con chimichurri y a veces combinándolo todo.

Y así como año a año vemos listas que eligen las mejores empanadas o el mejor terremoto, en la Municipalidad de Providencia quisieron hacer un concurso para responder la siguiente duda: ¿Dónde podemos encontrar el mejor choripán de la comuna?

Así es como a través del Hub Providencia, se abrió una convocatoria para conocer cuál sería coronado como el primer Rey del Choripán. Lo que se buscaba era encontrar una creación original, con ingredientes disponibles en el mercado local, contar con longaniza artesanal y por supuesto, usar algún tipo de pan para sostenerlo todo. El resto, los aderezos y acompañamientos por supuesto que corrían por parte de los participantes.

Los cuatro participantes que llegaron a la final fueron Rebelde Keto, Aljazeera, Damajuana y el clásico La Terraza.

¿Cómo fueron las preparaciones?

Rebelde Keto, un local especializado en pastelería sin gluten, se atrevió a participar con el Choripán Keto, con un pan sin gluten de elaboración propia hecho con harina de almendra, nuez y coco, salsa de nuez, pebre de mango y chorizos artesanales.

Luego fue el turno de Damajuana, quienes llegaron con un Choripán Patagónico, hecho con una longaniza artesanal de jabalí flambeada con pisco chileno. Estaba acompañado con pebre tradicional y de cochayuyo, además de salsas clásicas al merkén y cilantro.

Uno de los más especiales de la jornada fue el del local de comida árabe Aljazeera, quienes llegaron con el Choripita: un choripán preparado en pan pita, con longaniza de Chimbarongo, la clásica salsa de ajo de las preparaciones palestinas y pebre.

Y finalmente La Terraza, conocido lugar para el bajón y sus porciones gigantes no se quedaron atrás con el Choripán Completo, una verdadera bestia que traía una longaniza entera a través de un baguette, acompañado de tomate, palta, mayo casera, salsa americana y chucrut.

La competencia

El encuentro de choripanes se realizó en la nueva sede de El Hoyo, ubicado ahora en pleno Barrio Italia, donde los participantes prepararon en vivo sus recetas las que luego fueron saboreadas por un exigente jurado: el alcalde de Providencia Jaime Bellolio, José Luis Vallejos del restaurant El Hoyo y Tadeo Castelvero de la panadería y pizzería La Popular.

El trío tuvo la difícil labor de probar y juzgar cada plato por su sabor, originalidad, preparación, presentación y vínculo conceptual con Providencia.

Pero cuatro choripanes más tarde, el jurado entregó dos premios: el premio al choripán más creativo, que cayó para el Choripán Keto de Rebelde Keto y el premio del Mejor Choripán de Providencia, el Rey del Choripán fue para el Choripán Patagónico de Damajuana.

Jaime Bellolio, alcalde de la comuna, valoró no solo los sabores que pudo degustar junto al jurado, sino que también la diversidad de propuestas. “Tenemos sabores y preparaciones diversas porque de alguna manera Providencia pasó a ser el centro de la ciudad de Santiago, así que estamos felices de poder recibir esta diversidad de personas”.

Sobre el motivo por el cual escogieron al choripán ganador, el edil destacó que el equipo de Damajuana logró equilibrar muy bien los sabores de su propuesta, que incluía una longaniza ahumada y otra de jabalí. “La de jabalí era especialmente muy buena, tiene un sabor que se siente magro de inmediato, uno siente que es un sabor más intenso pero al mismo tiempo muy rica y todo además junto a ese pebre de cochayuyo, la verdad es que estaba exquisito”.

Desde Damajuana, celebran la victoria que es la segunda que obtienen en el año, ya que en mayo habían ganado el concurso ‘Providencia en un Sándwich’ con un sándwich de pescado.

Ricardo Cornejo, dueño del restorán Damajuana recibió el premio junto al chef Fernando Gómez, quienes se inspiraron en los sabores ancestrales de nuestro país y reconvertirlos en estos formatos modernos.

“Los primeros animales de caza en Chile fueron los jabalíes y los conejos, entonces la idea fue tomar el origen de las tradiciones de cocina mapuche y reinventarla en la cocina moderna”, señaló Ricardo Cornejo.

Además, destacó que si bien el choripán es un plato que suele ser muy popular en Fiestas Patrias, esta preparación se sirve todo el año en su local, siendo uno de los más vendidos. La porción incluye dos choripanes, pebre, salsas y papas fritas, y señalan que a veces varían con la longaniza, pero siempre ofreciendo algo de calidad.

Además, tienen un completo de jabalí el cual suponemos que podrá ser degustado en un nuevo concurso que demuestra la variedad de sabores y calidad que podemos encontrar hoy en una comuna donde transitan diariamente 2 millones de personas.