Según explican en la Seremi de Salud, "uno de los requisitos que debe poseer un food truck es el carro o soporte físico de la instalación, el que debe ser de material sólido, lavable, de tamaño suficiente y tiene que contar con una estructura protegida que delimite el espacio de manipulación de alimentos".

Pero, además, la autoridad sanitaria establece otra serie de requisitos para otorgar el permiso a alguien que desee probar suerte con un food truck. Estos son:

1. Contar con un sistema de agua potable corriente mediante un estanque con capacidad de provisión mínima de 100 litros, que permita su reabastecimiento cada vez que sea necesario, y que asegure el correcto lavado de manos y utensilios que se utilicen.

2. Tener lavamanos, jabón y toallas de papel desechables como único sistema de secado.

3. Poseer un estanque hermético de recepción de las aguas utilizadas, cuya capacidad sea mayor a la del estanque de agua limpia.

4. Contar con un sistema de frío que permita mantener la temperatura de refrigeración de las masas, vegetales procesados y cecinas, entre 0° y 5° Celsius, y de un dispositivo para el control permanente de la temperatura.

5. Tener un depósito o contenedor para las materias primas que no requieran refrigeración, que asegure mantenerlas protegidas y aisladas del medioambiente.

6. Contar con un depósito lavable con tapa para la acumulación de desperdicios.

7. Los cilindros de gas deben estar instalados y ser utilizados cumpliendo con las medidas de seguridad que garanticen la salud del trabajador y la comunidad, conforme a las disposiciones de la autoridad competente.

8. Poseer acceso a servicios higiénicos a 75 metros de distancia como máximo para los trabajadores del móvil de comida.

9. Los carros, quioscos y casetas que no cuenten con estructura protegida deben poseer un toldo y sólo podrán expender emparedados a base de cecinas cocidas, las cuales se deberán mantener debidamente refrigeradas, y para su expendio solo se podrán calentar a través de un sistema aislado del medioambiente.

10. Deben utilizar vasos desechables.