Disfrutar del sabor de las patitas de chancho producidas en Chile ha dejado de ser un lujo de los hijos de este país, porque desde el 2010 que estamos exportándolas a China.

La dueña del restaurante oriental Violeta de Persia nos explicó por qué sus paisanos se hacen chupete las extremidades.

Nieves Xue dijo que las consumen principalmente las mujeres "porque tienen harto material gelatinoso que mejora el cutis; cómo se llama... ¡Colágeno! Eso. En China está la concepción de que el alimento también es un remedio porque allá pensamos que somos lo que comemos".

Los empresarios están ilusionados por las posibilidades que ofrece el mercado del país más poblado del mundo con mil 343 millones de habitantes, es decir, unas 80 veces más poblado que Chile.

Debido a que China es eminentemente agrícola, existen muy pocas tierras para criar las vacas que demandan mucho terreno, mientras que el cerdo prácticamente convive con la población, lo que lo transforma en su principal fuente de proteínas.

El gerente de exportaciones para Asia y Europa de Súper Cerdo contó que su empresa ha incursionado en el Lejano Oriente con éxito. Tomás Campos agregó que exportan alrededor de dos mil 500 toneladas anuales de manitas de chancho.

- ¿Qué otros tipos de cortes exportan a China?

- Principalmente cabezas de cerdo, también perniles de cerdo, huesos, huesos del cogote, huesos del lomo, orejas, cola, y sub- productos como estómagos.

- ¿Por qué a los chinos les gustan tanto?

- Porque tienen una cultura de comer cosas que sean muy sabrosas, con una variedad de sabores exóticos. Por lo mismo comen y prefieren cortes que para nosotros son extraños, pero que para ellos han sido cortes normales durante toda la existencia de sus antepasados.

Por su prieta, el dueño del restorán Costa Azul de Quilicura dijo que la mejor forma de cocer las patitas es hacerlo en el mismo caldo del arrollado y del pernil con salsa verde.

Además, el Guatón Nano contó que la mejor hora para comerlas es en la mañana porque te deja más prendido que una Red Bull.