Pelluhue y Curanipe no son pueblos donde "pique la jaiba". Por el contrario, se regalonea al visitante con ella.

Caminando por estos lares, nos damos cuenta al toque que destaca un especimen único: la jaiba "remadora", que según pescadores, vendedoras del mercado y cocineras del sector es una delicia de pe a pa que merece ser probada.

Esta maravilla de las caletas del Maule se ha convertido en la especialidad culinaria de la zona post terremoto y los turistas con el diente largo la buscan como enfermos para poder servirse un platito.

En el mercado de Pelluhue, Ana Pacheco nos comenta y nos da detalles, de porqué es tan solicitada esta diabla de los océanos. "Lo que pasa es que es más blandita, mucho más sabrosa, de caparazón suave y debe su nombre a que tiene dos patitas con forma de remo".

Explicación al callo, certera, que nos deja algo salivosos y con ganas de entrarle a este crustáceo del sur del mundo.

Pero antes que La Cuarta, la gourmet, empiece a poner tiritones a los restoranes del sector, buscamos evidencia de primera fuente de que su calidad es tal como la pintan.

Nos contactamos con Gregorio Moraga, pescador y jaibero fino del sector, quien nos recomendó comerla "ahora que sale harta, ya que con el tiempo malo cuesta sacarla de la mar, así que aprovechen"

Dato que nos hace apurar el tranco en busca del local preciso.

PICADA

Residencial El Carmen se llama el olimpo de las preparaciones jaibísticas. Recinto silencioso y amable, como tía del Sur. Prepara el mejor carapacho de jaiba de la región. Para su dueña, Beatriz Cáceres, es un orgullo tener clientes de todas partes de Chile "vienen a mi local gente de Santiago, Viña del Mar y hasta de Arica".

Agrega que el secreto es "esta jaiba y treinta años de experiencia".

La verdad, es que estaba para chuparse los bigotes.