Asado, anticuchos, choripanes, ceviche, pollo asado y otros alimentos son los preferidos por los comensales en Fiestas Patrias. Si bien comer en exceso puede provocar molestas gastrointestinales, hay otros riesgos más severos, como las intoxicaciones por bacterias o parásitos debido al consumo de carnes mal cocidas.

Existe una serie de enfermedades asociadas a la intoxicación alimentaria, principalmente por la contaminación con bacterias, parásitos u otros agentes, lo que es más frecuente en el caso del consumo de carnes crudas. Dentro de ellas están: la salmonella, listeria, escherichia coli y triquinosis.

Claudio Figueroa, académico del Departamento de Ciencias Químicas y Biológicas de la Facultad de Medicina y Ciencia de la U. San Sebastián, explica que "principalmente la carne de cerdo y el pollo deben estar bien cocidas para no sufrir intoxicaciones, la cual se manifiesta con náuseas, vómitos, calambres abdominales, diarrea, fiebre y dolor de cabeza".

El docente de la USS indica que más complejo es el de la carne de cerdo por el riesgo de padecer triquinosisy la listeria.