Por La CuartaAsado de lujo con poquitas lucas: el secreto del “flat iron”, el corte de moda
Este corte se vende carísimo durante Fiestas Patrias, pero con este dato se ahorrará tremendo billete para el 18.
En tiempos de vacas flacas, vale la pena regatear por los cortes que lanzará a la parrilla en estas Fiestas Patrias. Un dato que vale la pena es el famoso (y sabroso) “flat iron”, cuyo secreto los restaurantes no quieren que usted sepa.
El puro nombre suena muy pituco, sin embargo, este corte viene de una de las piezas de vacuno más económicas del supermercado o la carnicería del barrio: la punta de paleta.
¿Cuánto vale el “flat iron? y ¿Cuánto vale la punta paleta?
En supermercados el trozo de flat iron, de poco más de un kilo, está entre 20 mil a 23 mil pesos. Si tiene suerte, lo pilla en oferta a alrededor de $15 mil.
Ahora, este trozo de carne con nombre gringo proviene de un corte que, hasta ahora, no se consideraba para la parrilla: la punta paleta. El kilo de punta paleta ronda entre los 5 mil a 7 mil pesos.
¿Cómo se cocina el flat iron para el asado?
Para convertir su trozo de punta de paleta en un flat iron, siga los siguientes pasos:
1.- Lo fundamental: un cuchillo carnicero afiladísimo.
2.- Sacar ágilmente la grasa de ambas caras de la punta paleta.
3.- En uno de los extremos, identificar el tremendo nervio central del trozo.
4.- Cortar el trozo por la mitad siguiendo el nervio central.
5.- Retirar los restos de ese nervio que queden en cada trozo.
Y listo. Con eso ya tiene dos “bifes” de “flat iron” listos para la lucirse en la fonda familiar, tal como explican en el siguiente video los capos de “Parrilleros”:
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