Este miércoles 30 de julio se celebra en todo Chile el Día Nacional de la Cazuela, fecha que rinde homenaje a uno de los platos más emblemáticos de la cocina criolla.

Un plato que incluso genera sus propias polémicas y debates entre los comensales, quienes no se ponen de acuerdo sobre si la preparación queda mejor con vacuno o con pollo.

Según una encuesta de Cadem, un 26% de los chilenos elige la cazuela de vacuno y un 15% la cazuela de pollo como sus platos preferidos de invierno, superando otras preparaciones tradicionales como las lentejas, la carbonada o el charquicán.

La preparación puede variar según la zona del país y los ingredientes disponibles, pero una buena cazuela siempre incluye una proteína, verduras, caldo caliente y una fuente de carbohidratos. ¿Pero cuál es el consejo para elegir la mejor carne?

“La clave está en elegir un corte con hueso y de mediana grasa, como el Osobuco o el Tapapecho”, explica Álvaro Martínez, Gerente Comercial de Doña Carne. “El hueso aporta sabor al caldo, y el nervio y la gelatina hacen que la textura final sea más rica”, agrega.

En el caso del pollo, Martínez aclara que “el trozo más recomendado para preparar una buena cazuela es el Trutro Entero”, ya que incluye hueso, piel y una cantidad adecuada de grasa. Además, su firmeza hace que resista bien la cocción prolongada sin desarmarse, a diferencia de otros cortes más magros como la pechuga.

Paso a Paso: Cómo preparar una cazuela

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 g de Osobuco o Tapapecho, o bien, 310 g de Trutro Entero por persona
• 4 papas medianas peladas
• 2 zanahorias en trozos
• 2 choclos en mitades
• 4 trozos de zapallo camote
• ½ cebolla en cubos
• 1 pimentón rojo en bastones
• ¼ taza de arroz
• 1 taza de porotos verdes
• 2 dientes de ajo
• Sal, pimienta, comino y orégano a gusto
• 2 cucharadas de aceite
• 2 litros de agua hirviendo
• Cilantro o perejil fresco para decorar

Preparación:

1. En una olla grande, calienta el aceite y dora los cortes de carne o pollo por ambos lados durante 2-3 minutos.
2. Incorpora la cebolla, zanahoria, ajo y pimentón, y cocina por 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
3. Añade las papas, el zapallo, el choclo y el arroz. Vierte el agua hirviendo y sazona con sal, pimienta, comino y orégano.
4. Cocina a fuego medio bajo con la olla semi tapada durante unos 30 a 35 minutos, hasta que las papas y el zapallo estén tiernos.
5. Cinco minutos antes de apagar, incorpora los porotos verdes.
6. Sirve caliente, incluyendo en cada plato un trozo de carne o pollo, verduras y caldo. Finaliza con cilantro o perejil picado.