La pandemia generó una crisis económica en el mundo, y los bolsillos de los chilenos no quedaron ajenos a esa realidad. Muchos vieron reducirse dramáticamente sus ingresos y otros quedaron sin nada de un día para otro. Pero todos debieron seguir comiendo día a día.

Con un presupuesto más reducido, los gastos en el ítem alimentos bajaron, pero también abrieron una opción para aquellos productos tradicionalmente usados para aderezar la comida, como la mostaza, el ketchup, la mayonesa y el ají, entre otros.

"Estos complementos son los mas usados por los chilenos y atraen a clientes, no pueden faltar, ya que quienes lo compren seguramente adquirirán otra cosa en el local. Además, como son artículos muy usados generan buenas ventas", explica el director de la Escuela de Ingeniería Comercial de la Universidad Bernardo O'Higgins (UBO), Marcelo Ortiz, cuando se le pregunta por qué para un almacenero es rentable vender este tipo de productos, sobre todo en estos tiempos.

Por su parte, la académica de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Las América (UDLA), Evelyn Sánchez, aporta un dato clave: "En Chile, el consumo de aderezos y salsas ha ido en aumento en las últimas décadas. En efecto, según diversas fuentes, se consumen anualmente alrededor de 2 kilos de mayonesa per cápita, seguido de al menos medio kilo de kétchup por persona".

De todo para aliñar

Para Ortiz, en un negocio deben estar "todos los complementos para aliñar el completo, las empanadas, el churrasco, las sopaipillas, las papas fritas etc. Es decir, debe haber siempre a la venta el kétchup, mostaza, el ají en sachet o en frasco, la pimienta, el comino etc. El almacenero debe adaptarse y vender siempre lo que cliente quiere, no lo que él impone o piensa que se puede vender".

Y agrega que "el almacenero debería estar atento a lo que pasa en el rubro de la gastronomía, porque los programas de televisión y los cambios culturales del país han afectado la cocina, y hoy se exigen mas aliños como el curry, ajinomoto, salsa de soya, merkén, etc., por lo que se debe tener en cuenta para vender si la gente lo pide.

Evelyn Sánchez coincide en que el comerciante debe estar atento a las nuevas tendencias, como "las alternativas veganas, es decir, sin ingredientes de origen animal. Hoy la industria ofrece un sinfín de alternativas a base de legumbres, cereales, etc., que reemplazan a las alternativas convencionales, manteniendo la consistencia y sabor. Asimismo, aumentar la oferta de sabores de otras culturas gastronómicas y alimentos de otros países es hoy una necesidad".

Pero Ortiz igual alerta que "en este tema debe haber cierto cuidado, porque el chileno no cambia el gusto y preferencia rápidamente, es muy tradicionalista". Por ello aconseja "evaluar mediante un testeo al cliente para ver si el producto se venderá, probando con pocas unidades al inicio y luego tomar la decisión de tener o no estos productos alternativos".