Como en gustos no hay nada escrito, Alfredo Ugarte, más conocido como el "Bichólogo" en la televisión, sacó un nuevo emprendimiento que dejó a la pípol al borde de la dieta: está preparando harina en base a larvas de mosca. Si es al pil pil ya es cuestión del consumidor, ojo ahí.

"Son pura proteína", asegura al inicio de la conversación el entomólogo, quien utiliza los insectos de la especie Lucilia sericata o mosca verde botella común para su experimento, el que comenzó a desarrollar "cuando descubrí la larva terapia, que consiste en curar heridas avanzadas, que se tratan con larvas de la mosca".

- ¿Y dónde se hacen esas terapias? Es una técnica muy usada como complemento en países como Estados Unidos y también en Europa. Es tan efectiva que heridas que llevan meses o años abiertas, se sellan en 48 horas.

- ¿Y cómo llega la harina? ¡Ufff! Gracias a que entendimos que nos volvimos expertos en la creación de las larvas, nos dedicamos a hacer harina que tiene una calidad proteica increíble y de alta digestabilidad. Por ahora la estamos usando como suplemento para animales, pero vamos a terminar alimentando a las personas sí o sí.

- Dicen que es el futuro... Por supuesto, la misma energía que se gasta para producir un kilo de carne de vacuno, en proteína de insecto son 40 kilos, es decir 40 veces más productivo.

- ¿Cuál es el proceso para crear harina? Tú pescas las larvas, no las moscas, que se demoran muy poco en crecer, y las deshidratas, primero las matas con un golpe de calor con agua hirviendo, y luego se meten a un horno de secado. Digestabilidad del 90 por ciento.

- ¿Y qué sensación deja, ah? Es un sabor definitivamente inocuo, tú no tienes cómo determinar que es lo que estás comiendo. Es igual que las lombrices, con las que también se hace harina. Hay que dejarlas sin comer 48 horas antes, eso sí, para que no tengan sabor. La larva es altísima en lisina, que es un aminoácido.

- ¿Ese es el único proyecto en el que anda? No, también estoy desarrollando, con otros bichos, eso sí, un proceso para eliminar de manera más rápida la caca de los chanchos. Es un problema súper grande lo que contaminan, es cosa de ver el caso de Freirinas, por ejemplo. Justo ahora tengo que ir a ver los resultados de unos experimentos que hice para saber si funcionó o no. Esto sí que va a ayudar.