Este 15 de abril se celebra el Día de la Cocina Chilena, fecha que invita a reconocer y poner valor a la riqueza de nuestra gastronomía de norte a sur.

Algunas de las recetas clásicas como las empanadas, el charquicán, la carbonada y otros platos, cuentan con la carne como protagonista. Pero, ¿sabes qué corte debes utilizar para cada preparación?

Conoce cuáles son los mejores cortes de carne para cada receta y por qué son tan especiales.

Posta paleta: un corte triangular magro y de sabor suave, cuyo marmoleado es mínimo en comparación a otros cortes. Destaca por su capa blanca de grasa. Este corte es ideal para hacer pino de empanadas, pastel de choclo o de papas.

Plateada: un corte de textura ligera y jugosa, con una cantidad moderada de tejido conectivo, el cual lo hace ideal para preparaciones de cocción lenta. Proviene del cuarto delantero y cuenta con una capa homogénea de grasa. Es ideal para preparar lentamente al horno o a la parrilla, logrando así una carne blanda y jugosa, ideal para acompañar con puré, arroz y papas cocidas.

Osobuco: un corte con hueso que incluye el chamorrillo trasero, ubicado en la zona de la tibia, y el chamorrillo delantero, ubicado en el antebrazo. Por un lado, el chamorrillo tiene una textura única gracias al tejido conectivo y al cartílago, que se ablandan y adquieren una textura gelatinosa en preparaciones de cocción lenta. Mientras que el hueso y la médula ósea contribuyen significativamente al sabor, aportando un nivel de riqueza y complejidad con un perfil de sabor único. Este corte es bastante versátil y se puede utilizar para platos como cazuelas, estofados, carbonada y charquicán.

Tapapecho: un corte magro y bien marmolado, con una forma alargada y triangular con un cordón graso, que cuenta con un sabor y una textura única. Este corte suele ser utilizado en distintas recetas, como una cazuela de vacuno o un estofado, pero también para preparar una carne al jugo o un charquicán.