Expertos aseguran que el secreto está en la elección de un corte de carne adecuado, que puede ir desde un Lomo para irse a la segura o una Posta en caso de que se busque algo más barato.
Con lo que había: un huevo y un par de papas. Otros, que se trataría de la deformación chilena del plato francés “bœuf au poivre” que se traduce como “bife a la pimienta”.
Pero de lo que todos podemos estar convencidos es que el Bistec a lo Pobre es uno de esos platos que se han vuelto tradición en la comida chilena y que cuyo sabor que combina la contundencia de las papas fritas, el dulzor de la cebolla y la cremosidad de un huevo frito junto a un buen trozo de carne siempre es digno a la hora de darse un lujo.
Y qué mejor oportunidad para hacerlo que este 24 de abril, cuando se celebra el Día del Bistec a lo Pobre. Pero para que la celebración de este día no deje un mal sabor en la boca, es que hay que seguir una serie de consejos para preparar esta delicia de la mejor manera.
Los ingredientes principales son cuatro: carne, papas, huevos y cebolla. Pero quizás el más importante de todos sea la carne. Es muy importante que esta sea blandita, que pueda hacerse con un grosor medio, para resistir un sellado sin secarse y también con un buen nivel de grasa para aportar sabor.
Álvaro Martínez, Gerente comercial de Doña Carne, nos da un par de opciones para poder elegir el corte perfecto. Lo ideal es que se use lomo, ya sea Liso o Vetado. “Es suave, jugoso y se cocina rápido”, asegura Martínez, siendo este último punto algo muy importante, ya que al ser prácticamente un trozo de carne acompañado de frituras, estas tienden a salir mucho más rápido de lo que uno se acostumbra a cocinar.
Para quienes buscan una alternativa más amigable para el bolsillo, los expertos de Doña Carne recomiendan la Posta Negra o Posta Rosada. “Se trata de un corte magro y de cocción rápida. Además se alinea con el espíritu del plato mismo, al ser contundente, sabroso y popular”, explica Álvaro Martínez.
La receta
Teniendo en cuenta los elementos anteriores, esta es la receta ideal para preparar un buen Lomo a lo Pobre para dos personas. Los ingredientes son:
● 500 gramos de Lomo
● 1 kilo de papas
● 1 cebolla grande
● 2 huevos
● Aceite vegetal
● Sal y pimienta a gusto
El primer paso será cortar las papas en bastones, dejarlas secas y luego freírlas con una buena cantidad de aceite en un sartén.
Paralelamente, debemos cortar la cebolla en pluma y cocinarla a fuego lento durante al menos 35 minutos, removiéndola de vez en cuando para evitar que se adhiera a la superficie y lograr una textura caramelizada.
En cuanto a la carne, basta con cortarla en dos trozos de cuyo grosor dependerá si queremos una cocción más o menos cocida. Finalmente, se fríe un huevo con la yema blanda o ligeramente cremosa, que se coloca sobre el resto de los ingredientes para completar la preparación.
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