Cada 17 de febrero se rinde homenaje al chacarero, uno de los sándwiches más emblemáticos de la cocina chilena. Un favorito sobre todo en verano, debido a la combinación de ingredientes frescos como la abundancia de porotos verdes, ají verde y un gran debate: ¿lleva o no lleva mayonesa?

En ese contexto, prepararlo en casa abre la posibilidad de hacerlo más abundante y adaptarlo al gusto de cada persona, ajustando tanto la cantidad de acompañamientos como la de la carne misma, que finalmente es el corazón de la preparación.

Y una de las preguntas clave que uno puede hacerse es: ¿qué tipo de corte es el mejor para un buen chacarero?

Para lograr una versión perfecta en casa, Álvaro Martínez, gerente comercial de Doña Carne, explica que “no es necesario recurrir a cortes caros. Lo importante es elegir un trozo que se adapte bien a una cocción rápida y que permita obtener láminas delgadas y jugosas. En ese proceso, sellar la carne a fuego alto por ambos lados ayuda a mantener su sabor y textura”.

En esa línea, desde Doña Carne recomiendan tres cortes por su buen rendimiento y relación precio-calidad, los que idealmente deben pedirse previamente al cortador de cada local en láminas delgadas.

En primer lugar, el Asiento destaca por su blandura y sabor pronunciado, lo que lo convierte en una de las alternativas más valoradas para este tipo de preparaciones. “El Asiento es uno de los cortes más recomendados para preparar un buen churrasco. Es una pieza magra, blanda y sabrosa, ideal para cocinar rápido y filetear sin dificultad”, señala Martínez.

La Posta Rosada, en tanto, es un corte magro y de textura suave, ideal para cocinar a la plancha. Su versatilidad permite obtener láminas delgadas y jugosas, manteniendo una buena ternura en cocciones breves.

Por su parte, la Posta Negra es una de las opciones más tradicionales para este sándwich. Su bajo contenido graso favorece un sellado rápido y una cocción pareja, facilitando además un corte limpio en láminas finas, lo que la convierte en una alternativa práctica para preparaciones familiares.

Receta Churrasco Chacarero

Ingredientes (2 personas):

• 300 gramos de carne (Asiento, Posta Rosada o Posta Negra)
• 2 panes frica o marraqueta
• 2 tomates medianos en rodajas
• 1 taza de porotos verdes cocidos y cortados a lo largo
• 1 ají verde fresco en tiras
• Mayonesa
• Aceite, sal y pimienta a gusto.

Preparación:Salpimentar y sellar la carne previamente cortada en un sartén bien caliente con un poco de aceite durante 1 a 2 minutos por lado, cuidando no sobre cocinar. Luego, cocer los porotos verdes en agua con sal hasta que estén firmes y reservar. Abrir el pan, poner la carne caliente y agregar tomate, porotos verdes, mayonesa y ají verde al gusto. Por último, servir de inmediato y disfrutar.