Este 15 de mayo, Chile celebra uno de sus emblemas más queridos: el pisco, un destilado con historia, identidad y tradición, pero que también debe ser consumido de manera consciente.

Desde el 2008 se instauró el Día Nacional del Pisco para rendir homenaje a este aguardiente producido exclusivamente en las regiones de Atacama y Coquimbo, según el decreto de 1931 que reconoció oficialmente su denominación de origen.

Cada chileno consume en promedio 1,9 litros de pisco al año, con una producción nacional que alcanza los 36 millones de litros anuales. Ya sea en piscola, sour o solo, el pisco es parte del ADN nacional.

Pero como todo lo bueno, también tiene su lado B.

Janet Cossio, académica de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Andrés Bello, sede Viña del Mar, explica que el pisco es metabolizado en el hígado, donde se transforma en Acetil Co-A, una sustancia que el cuerpo utiliza para la formación de ácidos grasos y colesterol.

“Por esto, personas que estén con exámenes de colesterol elevado o triglicéridos elevados en sangre, no debiesen consumir este u otro tipo de alcohol”, advierte Cossio.

Además, señala que el consumo excesivo de pisco puede generar un aumento de acetaldehído, la cual “puede causar daño hepático llevando a un hígado graso primero y posterior a una cirrosis donde el daño ya es crónico cuando el consumo es continuo y excesivo”.

“Cada individuo posee cantidades distintas de estas enzimas, lo que provoca variación de los síntomas en el consumo general del alcohol, como náuseas y dolor de cabeza”, agrega la especialista.

Brinda con moderación… y con algo sólido

La experta no propone eliminar el pisco de la mesa, sino disfrutarlo con responsabilidad. Su consejo es acompañarlo con alimentos sólidos y saludables, como:

• Un plato de pollo con ensaladas variadas
• Brochetas mixtas de carne y tomate cherry

Así, el impacto en el organismo puede ser menor y la celebración, mucho más equilibrada.