Boragó, proyecto que lidera el chef Rodolfo Guzmán a contar de 2006, ocupa desde hace un mes el vigésimo tercer lugar del The World’s 50 Best Restaurants. Y si ese listado se reduce a los mejores restaurantes latinoamericanos, el de Vitacura figura quinto.

Inspirado en “los indígenas cazadores-recolectores del sur de Chile y Argentina”, destacan en la guía, Guzmán ha concentrado sus esfuerzos en incorporar “plantas autóctonas de la nación” a la “amplia despensa del restaurante”.

Su menú, de hecho, promete ingredientes extraídos de “las costas”, “las cimas de las montañas” o incluso “de un huerto cercano” al local. Y, de acuerdo a su sitio web, consta de doce a dieciocho preparaciones con un costo de $186 mil por persona. Para acudir, cada cliente debe llenar un formulario y reservar con —bastante— anticipación.

Daniela Salfate —cosmetóloga y maquilladora profesional que congrega a más de 20 mil seguidores en Instagram y otros 7 mil 500 en TikTok— se dio el gusto. Y volvió viral su valoración de los platos.

En el video Crónicas de un paladar flaite, que ya cuenta más de 300 mil visualizaciones, lo registró todo. Desde el caldo de picoroco a las manzanas con caviar. ¿Qué le pareció?

“Lloré un poco”

El título del viral no es al azar. Daniela, de entrada, admitió que un lugar como Boragó no es para ella: “La verdad, no sabía cómo sentirme. Sentía que mi paladar era demasiado flaite, solamente estaba pensando en un completo”.

El tercer plato, por cierto, es el que más llamó su atención.

“No sabía que un copihue se podía comer y no sabía cómo comérmelo”, dijo a propósito del Copihue y arrayán. “Lo estaba procesando y creo que no me gustó”.

Peor le fue con el crudo de ciervo con crema helada de almendras: “Creo que lloré un poco, este plato no es para mí”.

Al menos, sobre el final del video, la maquilladora dejó un listado con las preparaciones que sí pasaron la prueba. Como un ceviche de hongos, el pato añejado y el cordero patagónico.

Mira aquí el video: