Hace un año, el periodista y socio de la Fuente Lastarria, Marco Sotomayor, se hizo la siguiente pregunta: “¿Por qué —a diferencia de otros tragos— el borgoña no tiene su día nacional?”.

Una duda legítima en vista de que reúne todos los elementos: “Es una de las preparaciones más criollas, refrescantes y deliciosas”, explica el panelista de Círculo Central. “Utiliza productos autóctonos, se bebe desde la Colonia y es muy transversal socialmente”.

En efecto, considerado un cóctel tradicional chileno, el borgoña se elabora sobre la base de vino tinto, frutillas picadas, azúcar picada y hielo. Una preparación que se disfruta en estas tierras hace largo rato. Por caso, cronistas españoles daban cuenta de su tendencia a utilizar frutillas sobre tragos fermentados ya en los siglos XVI y XVII. Y años más tarde, la exportación de vinos seleccionados desde Borgoña, antigua región francesa, derivó en el intento aspiracional de algunos viñateros de la Quinta Región, quienes bautizaron con ese nombre al vino tinto azucarado y tratado con especias.

Lo que hoy conocemos como Borgoña cobró vida con el tiempo, y si bien ha sido algo desplazado por otros tragos típicos, en 2020, durante La semana de la chilenidad, arrasó como la mejor preparación con vino tinto.

De ahí que, en búsqueda de hacer justicia, la Fuente Lastarria se propuso en 2025 rendirle homenaje mediante su propia fecha de celebración. Por sus características y, esencialmente, por su asociación directa con los meses de primavera y verano, se decidió finalmente el 22 de febrero.

El año pasado, el Chipe Libre, El Mulato y el bar La Junta, tradicionales bolicheros del barrio Lastarria, secundaron la iniciativa. Y ahora van por el doblete.

“La idea es que este día nacional trascienda y se instale en el calendario gastronómico nacional, como el día de la piscola, del vino, del melón con vino (o melvin), de la cerveza, etcétera”, explica el otro socio de Fuente Lastarria, Patricio Canobra.

Coordenadas

La invitación está hecha para celebrar al Borgoña durante este fin de semana en el Barrio Lastarria.

Además, se sumaron nuevos espacios: junto a la Fuente Lastarria, podrás disfrutar de una exquisita jarra de borgoña en locales como el Liguria, Victorino, Tres valles, Casa Lastarria y bar La Junta.