Con la llegada de Semana Santa, el consumo de pescados y mariscos se incrementa significativamente en muchos hogares, lo que también eleva el riesgo de enfermedades alimentarias si no se toman las precauciones necesarias.

La manipulación, conservación y cocción correcta de estos productos es esencial para disfrutar de sus beneficios sin comprometer la salud.

Según expertos, una ingesta segura de pescados y mariscos comienza desde el momento de la compra. Lo ideal es adquirirlos en lugares establecidos y autorizados, donde se garantice el cumplimiento de la cadena de frío y las condiciones adecuadas de conservación.

¿Cómo reconocer un pescado o marisco fresco?

A la hora de elegir pescados, es fundamental observar algunas características físicas clave:

• Piel firme, brillante, con buena pigmentación y sin mucosidad pastosa.
• Escamas adheridas y agallas de color rojo intenso.
• Ojos salientes, brillantes, con pupilas negras. Ojos opacos o hundidos indican deterioro.
• Al presionar la piel con el dedo, esta debe recuperar su forma original rápidamente.
• El abdomen no debe estar hinchado.

En cuanto a los mariscos, se deben evitar aquellos con las conchas abiertas (como almejas, choritos o machas), ya que esto indica que no están aptos para el consumo.

Además, tanto pescados como mariscos deben mantenerse refrigerados hasta el momento de su preparación.

Manipulación y cocción

La limpieza, cocción y cadena de frío son los tres pilares fundamentales para asegurar que el consumo de estos productos sea seguro.

Una vez en casa, se recomienda seguir los siguiente pasos para una correcta manipulación, cocción y durabilidad del pescado o marisco:

• Mantener refrigerados los productos del mar hasta su preparación.
• Separar alimentos crudos de los cocidos, utilizando utensilios y superficies distintas para evitar contaminación cruzada.
• Hervir los mariscos por al menos cinco minutos. Lavarlos no es suficiente.
• Descongelar adecuadamente: el producto debe pasar de congelación (-18°C) a refrigeración (-5°C) idealmente de un día para otro. Evitar descongelar con agua caliente o estancada.

En el caso de que se consuma algún pescado o marisco en mal estado, los síntomas de intoxicación alimentaria pueden aparecer pocas horas después de la ingesta:

• Diarrea
• Vómitos
• Cólicos
• Fiebre
• Dolor de cabeza

Si los síntomas persisten durante un día completo, especialmente con vómitos y diarrea intensa, es fundamental acudir a un médico o centro asistencial.

Preparaciones y consumo responsable

Para esta temporada, las opciones saludables abundan: pescados al horno con verduras, caldos marinos o ensaladas con mariscos cocidos son excelentes alternativas.

En cuanto al clásico pescado o mariscos fritos, se sugiere evitar consumirlos de esta manera ya que reducen el valor nutricional del alimento.

Todos los pescados son recomendables por su bajo contenido de grasas saturadas y su aporte en vitaminas D y B. Es ideal consumirlos al menos dos veces a la semana.

Entre los más beneficiosos destacan el salmón, jurel, sardina y atún por su alto contenido de Omega 3.

En el caso de los mariscos, el consumo debe ser más moderado con opciones como camarones, ostiones o jaiba, debido a su composición nutricional.

Disfrutar de los sabores del mar en Semana Santa es una tradición para muchos, pero no debe comprometer la salud.

Comprar en lugares autorizados, mantener la cadena de frío, cocinar adecuadamente y estar atentos a la frescura de los productos son medidas clave para evitar problemas y vivir esta festividad con tranquilidad.