No es tan sencillo como añadir un puñado de hielo en un vaso, verter pisco y alguna bebida sabor cola hasta rellenar y ya. Disfrutar realmente de una piscola supone algo más de dedicación: por caso, los más avezados sugieren que hasta la forma del vaso y los hielos influyen en su sabor. Después, hay cierto consenso, la elección de la materia prima —un destilado de calidad, ya sea corriente, transparente, doble o triple destilado, y de su cómplice, la bebida gaseosa, negra normalmente, blanca o agua tónica— hará la diferencia. En el tema de las medidas, en cambio, la discusión parece estéril. Después de todo, hay opciones para cada quien. Pero por cierto que no será lo mismo sorber una piscola servida por Carlos Alarcón, also known as Carlitos en El Rapa Nui, es decir, con el pisco a tope, relación 90/10 versus la gaseosa, que la preparación que recomienda, por ejemplo, la Inteligencia Artificial: “Abundante hielo, pisco y bebida en proporciones que suelen variar entre 1:1 y 1:3, a gusto del consumidor, incluyendo a veces una rodaja de limón”.

De ahí que en un ejercicio de profunda generosidad, el diario pop contactó a unos cuantos expertos para descifrar los secretos que hacen de este cóctel el más popular en Chile, y claro, también revelar sus propias recetas. En otras palabras, cómo preparar su piscola perfecta.

El primero que atendió la consulta fue Marcelo Pino —sommelier e influencer cuyo derrotero incluye dos galardones a Mejor Sommelier de Chile, en 2011 y 2014, segundo lugar en los premios Sommelier de las Américas 2015, 24º del Mundo en el Mundial de Mendoza 2016, una pasantía con Gerard Basset, el Messi del vino, y hacerse un lugar entre los siete mejores del mundo en el examen advance que ofrece La Corte de los Maestros Sommeliers—:

“La piscola la prefiero mil veces con un pisco blanco, transparente, de preferencia un pisco de buena calidad”, arranca Pino. “Me gusta mucho Waqar, mucho El Gobernador también, como piscos transparentes de alta gama”.

Sobre las medidas: “Me gusta, la verdad, 80/20. Sé que suena fuerte, pero me gusta la piscola 80/20 porque me gusta sentir el sabor del pisco. Considerando que el pisco blanco es mucho más delicado, creo que necesita un poquito más de potencia para darle un poquito más de carácter”.

¿Y sus secretos?: “Me gusta enfriar un poquito el vaso, eso significa echarle hielo al vaso, harto hielo, y lo dejo un ratito ahí, le boto el exceso de agua, luego coloco el pisco y después lo relleno con Coca Cola normal. Y a veces, para ser sincero, Coca Zero. En cosa de gustos no hay nada escrito, ja, ja, ja. Ah, y el pisco debe ser sobre 40º. De ahí hacia arriba. ¿Por qué? Porque pega mucho menos al otro día”.

Con esa amabilidad magnética que lo distingue, el chef Álvaro Barrientos Montero —Técnico en Producción Gastronómica de Inacap, el mejor de su promoción, un CV que contempla experiencias en Las Chancherías del Calvo, El Menú de La Patagonia y Lan Airlines, formador de cocineros, integrante de Les toques Blanches, ganador de varios reconocimientos entregados por Achiga, autor de Sandwichería tradicional chilena, fundador de La Fuente Chilena y dueño de un canal con más de dos millones de seguidores en YouTube— fue el siguiente en contestar:

“Qué lindo poder hablar sobre la piscola, esta mezcla tan deliciosa para nosotros, los chilenos, tan representativa y que sólo se puede hacer con pisco chileno, porque definitivamente con cualquier otro pisco no queda bien”, inició su masterclass. “El pisco chileno es de una pureza increíble y eso lo comprobamos cada vez más, porque por algo sigue siendo, pese a todo, incluso pese a los vaivenes de las modas, un trago tan extraordinariamente bueno, sobre todo con la evolución que ha tenido la industria pisquera en Chile. Piscos como los que tenemos en Chile son realmente difíciles de encontrar en otro lado”.

A continuación, tal y como alecciona en su programa de YouTube, Cocina sin secretos, ofreció un paso a paso imperdible para degustar el cóctel: “La piscola perfecta, desde mi punto de vista, se hace en el típico vaso piscolero, que es el famoso vaso tumbler, tradicional, recto, que no es ni chico ni grande. Y a mí me gusta llenarlo de hielo. Generalmente en el tumbler caben entre tres y cuatro hielos grandes. ¿Por qué insisto en los hielos grandes? Porque también están esos hielos chiqutititos que se terminan deshaciendo enteros y aguándose la piscola. Entonces, creo que es súper importante hablar de eso: de la calidad del hielo para una buena piscola. Por ejemplo, los cubos de hielo que uno hace en la casa. El típico hielo de cubetera, grandote, dura cualquier cantidad sin diluir ni la Coca Cola ni el pisco”.

“Súper importante también”, añadió, “es que ojalá la botella de pisco esté dentro del freezer. El pisco no se congela, entonces queda con una textura como la de la miel, y al estar frío, obviamente hace que todo sea mejor. El exceso de frío nunca es un problema en una buena piscola”.

Sobre su acompañante, confiesa que lo suyo es la Coca Cola Zero, ni normal ni light: zero. “Y la hago llenando el vaso de hielo, un tercio de pisco y luego Coca Cola hasta el borde. Así como el pisco es importante, los hielos son importantes, también es fundamental que la bebida tenga gas. A veces cometemos el error de hacer la piscola y no verificar si está con gas. A veces lleva muchos días abierta y eso también echa a perder la experiencia, y por muy bueno que sea el pisco, todo deja de funcionar”.

¿Y el pisco? “A mí me gustan los piscos triple destilado, que son estos piscos claros. Pero también hay unos piscos añejados chilenos deliciosos. Y creo que entre las más de doscientas distintas etiquetas de piscos que hay en Chile, podemos recorrer y hay para todos los bolsillos. La piscola sigue siendo ese trago perfecto porque no segmenta”.

Finalmente, el infatigable Álvaro Peralta Sáinz, o bien Don Tinto, destacadísimo cronista gastronómico con una trayectoria que ya supera los veinte años en los medios más importantes del país —The Clinic, radio ADN, revista Wain, revista Capital, La Tercera, hoyxhoy, Anfibia.cl y Guía Descorchados— y autor de Recetario popular chileno, se allanó a facilitar su versión, aunque rápidamente aclaró: “Ya me tomé las piscolas que me tenía que tomar, así que ahora voy por otros lados”.

Después se lanzó: “Yo creo que la piscola se toma, dentro de ciertos parámetros razonables, como mejor le gusta a cada uno, el tipo de pisco, el tipo de bebida. Si me preguntái a mí, cuando me hago una piscola yo tomo en vaso largo, tres hielos, buenos hielos, rodaja de limón, pisco Alto del Carmen de 35º, ese verde, bien normal, hasta la mitad, casi que floten los hielos, y el resto, Coca Cola Zero. Esa es mi piscola”.

Muy similar a la preparación de Don Tinto es la que, hace un mes, dejó en su perfil de Instagram el chef, presentador de tevé y empresario gastronómico, Chris Carpentier, también recordado por su papel como jurado de Masterchef.

“Importante, siempre guardar el pisco, muy frío, donde también se guarda la Coca Cola. Segundo, hielo. Algo importante: hielo grande, la piscola tiene que ser muy fría. ¿La medida? Dicen que la medida correcta es un tercio de pisco por dos de Coca Cola, hasta que llegue al borde”.

Para Carpentier, “la piscola se toma con Alto del Carmen, el pisco que más me gusta, y algo que es muy importante: con Coca Cola normal, no con ninguna cosa dietética”.

¿Y tú, cómo te tomas la piscola? ¡Salud!